Описание
Программа обучения «Приготовитель мелассного сусла»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, способных **грамотно и безопасно** выполнять работы по приготовлению мелассного сусла в соответствии с технологическими регламентами и стандартами пищевой/биотехнологической промышленности (производство спирта, дрожжей, органических кислот и др.).
Задачи программы
1. Освоить теоретические основы биохимического и технологического процесса приготовления мелассного сусла.
2. Изучить устройство, принципы работы и правила эксплуатации оборудования участка приготовления сусла.
3. Научиться контролировать параметры процесса (концентрацию, температуру, pH, стерильность) и корректировать их.
4. Освоить приемы дозирования и смешивания компонентов (меласса, вода, питательные соли, кислоты/щелочи, ферменты).
5. Ознакомиться с требованиями охраны труда, промышленной и пищевой безопасности при работе с мелассой и химическими реагентами.
6. Отработать навыки ведения технологической документации и отчетности.
7. Сформировать умение выявлять и устранять типовые неполадки оборудования и отклонения в процессе.
Знания, которые получит слушатель
— Химический состав мелассы и ее роль в биотехнологических процессах.
— Технологическая схема приготовления мелассного сусла (приемка, растворение, осветление, стерилизация, корректировка состава).
— Нормативы и рецептуры: требуемая концентрация сухих веществ, pH, дозировки питательных добавок.
— Устройство и принцип работы основного оборудования: растворные емкости, насосы, фильтры, теплообменники, дозирующие устройства, контрольно‑измерительные приборы.
— Методы контроля качества сусла (рефрактометрия, титрование, микробиологический контроль).
— Требования санитарных правил и норм (СанПиН), ГОСТ, ТУ, внутренних регламентов предприятия.
— Правила охраны труда и промышленной безопасности при работе с горячими жидкостями, кислотами, щелочами и вращающимися механизмами.
— Порядок ведения технологической документации (журналы, паспорта, отчеты).
Навыки, которые сформирует программа
— Приемка и оценка качества мелассы (внешний вид, вязкость, содержание сухих веществ).
— Приготовление раствора мелассы заданной концентрации с учетом температурных поправок.
— Осветление и фильтрация сусла, удаление механических примесей.
— Корректировка pH и минерального состава сусла (введение кислот, щелочей, солей).
— Стерилизация сусла (термическая или химическая) и контроль стерильности.
— Обслуживание и мелкий ремонт оборудования участка (насосы, фильтры, арматура, КИП).
— Отбор проб и проведение экспресс‑анализов (сухие вещества, pH, температура).
— Ведение записей в технологических журналах и отчетах.
— Соблюдение правил техники безопасности и санитарии при выполнении работ.
— Выявление и устранение типовых неисправностей (засоры, утечки, сбои дозирования).
**Формат обучения:** сочетание теоретических занятий и практических тренингов на учебном или производственном оборудовании.
**Итоговый контроль:** экзамен (теоретическая часть + практическая демонстрация навыков).