Описание
Программа профессионального обучения «Сортировщик в производстве пищевой продукции»
Цель программы
Подготовить квалифицированных сортировщиков, способных эффективно выполнять сортировку, контроль качества и подготовку пищевой продукции в соответствии с отраслевыми стандартами и требованиями безопасности. Выпускники получат компетенции для работы на предприятиях пищевой промышленности (мясопереработка, рыбопереработка, плодоовощная отрасль, кондитерское производство и др.).
Задачи программы
1. Освоить нормативно-техническую базу, регулирующую качество и безопасность пищевой продукции.
2. Изучить технологические приемы сортировки, калибровки и отбраковки сырья и готовой продукции.
3. Овладеть методами органолептической и инструментальной оценки качества.
4. Научиться работать с сортировочным оборудованием и контрольно-измерительными приборами.
5. Освоить правила гигиены, санитарии и техники безопасности на пищевом производстве.
6. Сформировать навыки документирования результатов сортировки и учета продукции.
7. Развить внимательность, точность и скорость выполнения операций в условиях поточного производства.
Знания, которые получит слушатель
— Действующие ГОСТы, ТУ, СанПиН и иные нормативные документы, регламентирующие качество и безопасность пищевой продукции.
— Виды и признаки дефектов сырья и готовой продукции (внешние, органолептические, структурные).
— Технологические требования к сортировке по видам пищевой продукции (овощи, фрукты, мясо, рыба, кондитерские изделия и др.).
— Принципы работы и настройки сортировочного оборудования (конвейеры, оптические сортировщики, калибровочные машины и т. п.).
— Методы органолептической оценки (внешний вид, цвет, запах, консистенция).
— Правила санитарной обработки оборудования и рабочих мест.
— Требования охраны труда и пожарной безопасности на пищевых производствах.
— Порядок ведения учетной документации (акты отбраковки, журналы контроля, накладные).