Описание
Программа «Обучение „Обработчик крабов“»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, способных профессионально и безопасно выполнять обработку крабов в соответствии с отраслевыми стандартами и требованиями пищевой безопасности. Выпускники получат компетенции для работы на рыбоперерабатывающих предприятиях, в цехах по переработке морепродуктов и на производственных линиях.
Задачи программы
1. Освоить нормативно-правовую базу и санитарные требования к переработке морепродуктов.
2. Изучить биологические особенности крабов, их виды и товарные характеристики.
3. Овладеть техникой безопасной разделки и обработки крабов вручную и с использованием специализированного оборудования.
4. Научиться контролировать качество сырья и готовой продукции на всех этапах переработки.
5. Освоить правила хранения, упаковки и маркировки крабовой продукции.
6. Изучить основы пищевой безопасности (HACCP, СанПиН) и техники личной гигиены на производстве.
7. Отработать навыки работы в команде и соблюдения производственной дисциплины.
Знания, которые получит слушатель
— Законодательные и санитарные нормы, регулирующие переработку морепродуктов в РФ.
— Видовой состав промысловых крабов, их биологические особенности и товарные категории.
— Технологические схемы обработки крабов (разделка, варка, охлаждение, фасовка).
— Требования к качеству сырья и готовой продукции (органолептика, физико-химические показатели).
— Правила эксплуатации технологического оборудования (ножи, сепараторы, ванны, упаковочные машины).
— Принципы системы HACCP и критические контрольные точки в переработке крабов.
— Методы хранения и транспортировки крабовой продукции (температурные режимы, сроки годности).
— Основы техники безопасности и охраны труда на рыбоперерабатывающем производстве.