Описание
Программа «Обучение „Изготовитель карамели“»
Цель программы
Подготовить квалифицированных изготовителей карамели, обладающих теоретическими знаниями и практическими навыками для безопасного и эффективного производства карамельных изделий в соответствии с отраслевыми стандартами и требованиями качества.
Задачи программы
1. Ознакомить слушателей с основами кондитерского производства и спецификой карамельного цеха.
2. Сформировать понимание технологического цикла изготовления карамели (от подготовки сырья до упаковки готовой продукции).
3. Обучить работе с основным оборудованием карамельного производства (варочные котлы, темперирующие машины, формующие агрегаты и т. п.).
4. Развить навыки контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
5. Освоить правила санитарии, гигиены и техники безопасности на пищевом производстве.
6. Отработать приемы устранения типичных технологических неполадок и брака.
7. Познакомить с нормативной документацией (ГОСТы, ТУ, рецептуры, технологические инструкции).
Знания, которые получит слушатель
— Основы пищевой химии и физиологии питания, значимые для карамельного производства.
— Ассортимент и рецептуры основных видов карамели (леденцовая, с начинкой, витаминизированная и др.).
— Характеристики сырья (сахар, патока, фруктовые пюре, ароматизаторы, красители и т. д.) и требования к его качеству.
— Технологический процесс производства карамели: варка сиропа, уваривание карамельной массы, охлаждение, введение добавок, формование, охлаждение, глазирование, упаковка.
— Устройство, принципы работы и правила эксплуатации оборудования карамельного цеха.
— Методы контроля качества на каждом этапе производства (входной контроль сырья, промежуточный контроль полуфабрикатов, выходной контроль готовой продукции).
— Санитарно-гигиенические требования к производству кондитерских изделий (СанПиН, ХАССП).
— Правила техники безопасности и охраны труда на пищевом производстве.
— Нормативная документация: ГОСТы, ТУ, технологические карты, стандарты организации.
— Причины возникновения брака и способы его предупреждения/устранения.