Описание
Программа «Обучение „Ферментировщик чая“»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, владеющих теоретическими знаниями и практическими навыками в области ферментации чая. Выпускники смогут обеспечивать стабильное качество чайного сырья и готовой продукции на предприятиях чайной отрасли, соблюдая технологические стандарты и санитарные нормы.
Задачи программы
1. Освоить биохимические основы ферментации чайного листа.
2. Изучить виды чая и особенности их ферментации (черный, зеленый, улун, пуэр и др.).
3. Овладеть технологией подготовки сырья и контроля этапов ферментации.
4. Научиться работать с оборудованием для ферментации и сушки чая.
5. Освоить методы оценки качества чайного сырья и готовой продукции.
6. Изучить санитарные и экологические требования к производству чая.
7. Приобрести навыки ведения производственной документации.
8. Отработать действия в нештатных ситуациях (сбои оборудования, отклонения от технологии).
Знания, которые получит слушатель
— Биохимия чайного листа: состав, ферменты, окислительные процессы.
— Классификация чая по степени ферментации и региону происхождения.
— Технологические схемы производства различных видов чая.
— Параметры ферментации: температура, влажность, длительность, аэрация.
— Принципы работы оборудования (ферментационные камеры, сушилки, сортировочные машины).
— Методы органолептической и лабораторной оценки качества чая.
— Санитарные нормы (СанПиН, ГОСТ) и требования к пищевой безопасности.
— Экологические аспекты утилизации отходов чайного производства.
— Правила ведения технологической документации (журналы, протоколы, акты).
— Основы хранения и упаковки готовой продукции.