Описание
Программа профессионального обучения «Буфетчик»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, способных качественно и безопасно выполнять обязанности буфетчика в организациях общественного питания (кафе, рестораны, столовые, буфеты при учреждениях и т. п.). Обеспечить освоение необходимых знаний, умений и навыков для работы в соответствии с профессиональными стандартами и санитарно-гигиеническими требованиями.
Задачи программы
1. Ознакомить обучающихся с нормативно-правовой базой и стандартами работы в сфере общественного питания, касающимися деятельности буфетчика.
2. Сформировать системные знания о товароведении продовольственных товаров, правилах их хранения и отпуска.
3. Обучить приемам сервировки, подготовки рабочего места и обслуживания посетителей в буфете.
4. Развить навыки работы с торгово-кассовым оборудованием, весоизмерительными приборами и средствами автоматизации.
5. Сформировать понимание требований санитарно-эпидемиологической безопасности и правил личной гигиены.
6. Отработать алгоритмы действий в типовых и нештатных ситуациях (претензии клиентов, сбои оборудования и т. п.).
7. Обеспечить усвоение правил учета товарно-материальных ценностей и ведения первичной документации.
Знания, которые получит обучающийся
— нормативно-правовые акты и стандарты, регулирующие работу буфетчика (СанПиН, Трудовой кодекс, правила торговли и обслуживания);
— ассортимент и характеристика продукции буфета (холодные закуски, напитки, кондитерские изделия и пр.);
— правила приемки, хранения, ротации и сроков годности продуктов;
— санитарно-гигиенические требования к рабочему месту, инвентарю и личной гигиене;
— принципы сервировки и оформления буфетной стойки, подачи продукции;
— устройство и правила эксплуатации торгово-кассового оборудования, весов, холодильного оборудования;
— порядок ведения первичной учетной документации (накладные, кассовые отчеты, инвентаризационные ведомости);
— основы этики и психологии обслуживания, правила работы с клиентами и разрешения конфликтных ситуаций;
— правила пожарной безопасности и действия в чрезвычайных ситуациях.