Описание
Программа профессионального обучения «Боец скота»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, способных безопасно и эффективно выполнять работы по убою сельскохозяйственных животных в соответствии с ветеринарно-санитарными, технологическими и экологическими нормами.
Задачи программы
1. Освоить нормативно-правовую базу, регулирующую убой скота и переработку мяса.
2. Изучить анатомию и физиологию сельскохозяйственных животных, значимых для убоя.
3. Освоить технологии убоя и первичной переработки туш (КРС, свиньи, МРС).
4. Освоить правила обращения с убойным инструментом и оборудованием.
5. Изучить требования ветеринарно-санитарного контроля и пищевой безопасности.
6. Освоить приемы безопасной работы и охраны труда на убойных площадках.
7. Сформировать навыки ведения учетной документации.
8. Привить ответственное отношение к гуманному обращению с животными.
Знания, которые получит слушатель
— действующее законодательство и санитарные нормы (ТР ТС, СанПиН, ГОСТы) в области убоя и переработки мяса;
— анатомия и физиология КРС, свиней, мелкого рогатого скота;
— порядок предубойного осмотра и ветеринарного контроля;
— технологии убоя и первичной обработки туш (оглушение, обескровливание, съемка шкуры, нутровка, распиловка, туалет туш);
— устройство и правила эксплуатации убойного инструмента и оборудования (пневмомолотки, пилы, конвейеры и пр.);
— требования к условиям хранения и транспортировки сырья;
— правила личной гигиены и санитарии на мясоперерабатывающих предприятиях;
— основы охраны труда, пожарной безопасности и оказания первой помощи;
— порядок ведения учетной и отчетной документации (акты убоя, журналы ветеринарного контроля и т. п.).