Описание
Программа профессионального обучения «Ароматизаторщик»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, способных профессионально выполнять работы по дозировке и смешиванию ароматизаторов в производстве пищевых продуктов (кондитерских изделий, напитков, молочных продуктов и др.), с соблюдением технологических регламентов, норм безопасности и требований к качеству.
Задачи программы
1. Ознакомить обучающихся с основами пищевой химии и технологией применения ароматизаторов.
2. Сформировать понимание нормативных требований (ТР ТС, ГОСТ, СанПиН) к ароматизаторам и их использованию.
3. Научить правильно подбирать, дозировать и вводить ароматизаторы в рецептуры.
4. Отработать навыки работы с оборудованием для дозирования и смешивания (дозаторы, миксеры, системы подачи).
5. Развить умения контролировать качество ароматизации на разных этапах производства.
6. Обучить правилам хранения, учета и безопасного обращения с ароматизаторами.
7. Сформировать навыки документирования технологических процессов и отклонений.
Знания, которые получит обучающийся
— Основы пищевой химии: состав, свойства и классификация ароматизаторов (натуральные, идентичные натуральным, искусственные).
— Технологические регламенты и рецептуры применения ароматизаторов в различных отраслях пищевой промышленности.
— Нормативная база: ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», ГОСТы, СанПиН, технические условия.
— Принципы совместимости ароматизаторов с основными ингредиентами продукта.
— Методы контроля качества ароматизации (органолептические, инструментальные).
— Правила хранения, учета и ротации ароматизаторов.
— Требования охраны труда и промышленной безопасности при работе с ароматизаторами и оборудованием.
— Основы микробиологии и гигиены производства в части предотвращения контаминации.
— Порядок ведения технологической документации (журналы, паспорта, отчеты).