Описание
Программа обучения «Аппаратчик восстановления молока»
Цель программы
Подготовить квалифицированных аппаратчиков восстановления молока, способных безопасно и эффективно выполнять технологические операции по восстановлению сухого молока в соответствии с отраслевыми стандартами и требованиями пищевой безопасности.
Задачи программы
1. Освоить теоретические основы технологии восстановления молока.
2. Изучить устройство, принципы работы и правила эксплуатации оборудования для восстановления молока.
3. Овладеть практическими приемами ведения технологического процесса (дозирование, смешивание, контроль параметров).
4. Научиться контролировать качество сырья и готовой продукции на всех этапах процесса.
5. Освоить требования промышленной и пищевой безопасности, санитарные нормы и правила.
6. Развить навыки документирования производственных операций и ведения отчетности.
7. Сформировать умение выявлять и устранять типовые неисправности оборудования.
Знания, которые получит слушатель
— Химический состав и физико-химические свойства сухого и восстановленного молока.
— Технологическая схема и режимы восстановления молока (температура, время, скорость перемешивания).
— Устройство, принцип работы и правила эксплуатации установок для восстановления молока (реконституирующие танки, насосы, фильтры, теплообменники).
— Нормативы качества сырья и готовой продукции (ГОСТ, ТР ТС, внутренние стандарты предприятия).
— Методы контроля качества: органолептические, физико-химические (плотность, кислотность, жирность, СОМО).
— Требования санитарно-гигиенического режима (СМР, мойка и дезинфекция оборудования).
— Правила охраны труда и промышленной безопасности на молочном производстве.
— Порядок ведения технологической документации (журналы, паспорта, отчеты).
— Основные дефекты восстановленного молока и способы их предупреждения.
