Описание
Программа обучения «Оператор в производстве заквасок»
Цель программы
Подготовить квалифицированных операторов, способных профессионально и безопасно выполнять технологические операции по производству заквасок (бактериальных, грибковых и смешанных культур) для пищевой промышленности (молочная, хлебопекарная отрасли и др.). Обеспечить усвоение нормативной базы, технологических принципов и практических приемов, необходимых для стабильного выпуска продукции заданного качества.
Задачи программы
1. Ознакомить слушателей с биологическими основами заквасочного производства (виды микроорганизмов, их свойства, условия роста).
2. Изучить нормативную документацию (ГОСТ, ТУ, СанПиН, внутренние регламенты), регулирующую производство заквасок.
3. Освоить технологические схемы и этапы производства заквасок: подготовка сред, инокуляция, культивирование, контроль роста, фасовка, хранение.
4. Научить работе с производственным оборудованием (ферментеры, стерилизационные установки, системы контроля параметров, дозирующие устройства).
5. Сформировать навыки микробиологического контроля на всех стадиях процесса (отбор проб, посевы, интерпретация результатов).
6. Отработать действия в нештатных ситуациях (сбои оборудования, отклонения параметров, микробиологические инциденты).
7. Обеспечить знание правил охраны труда, промышленной и микробиологической безопасности при работе с культурами.
8. Развить умения документирования операций и ведения производственной отчетности.
Знания, которые получит слушатель
— Биологические характеристики основных штаммов микроорганизмов, используемых в заквасках (лактобактерии, стрептококки, дрожжи, плесени и др.).
— Принципы стерилизации и асептики в микробиологическом производстве.
— Состав и способы приготовления питательных сред для культивирования.
— Технологические параметры процессов (температура, pH, аэрация, длительность фаз) и их влияние на качество закваски.
— Методы микробиологического контроля (посевы, микроскопия, экспресс-тесты).
— Требования нормативной документации к качеству заквасок и условиям их производства.
— Устройство и принципы работы основного оборудования (ферментеры, автоклавы, гомогенизаторы, системы фильтрации и дозирования).
— Правила охраны труда и биологической безопасности при работе с микроорганизмами.
— Порядок ведения технологической документации и отчетности.