Описание
Программа профессионального обучения «Обработчик мясных туш»
Цель программы
Подготовить квалифицированных специалистов, способных выполнять комплекс операций по первичной обработке мясных туш в соответствии с действующими санитарными нормами, технологическими регламентами и требованиями пищевой безопасности.
Задачи программы
1. Освоить нормативно-правовую базу и санитарные требования, регулирующие обработку мясного сырья.
2. Изучить анатомию убойных животных и особенности разделки туш разных видов.
3. Овладеть приемами первичной обработки туш: обескровливание, съемка шкуры, нутровка, распиловка, зачистка.
4. Научиться работать с технологическим оборудованием (пилы, столы, конвейеры, инструменты).
5. Освоить методы контроля качества и ветеринарно-санитарной оценки сырья.
6. Изучить правила гигиены, техники безопасности и охраны труда на мясоперерабатывающих предприятиях.
7. Сформировать навыки учета и маркировки продукции, ведения сопроводительной документации.
Знания, которые получит слушатель
— Законодательные и нормативные акты, регламентирующие переработку мяса (ТР ТС, СанПиН, ГОСТы).
— Анатомия и топография мышц, костей, внутренних органов убойных животных (КРС, свиньи, МРС).
— Технологические схемы первичной обработки туш: последовательность операций, временные и температурные режимы.
— Требования к качеству и признакам доброкачественности мясного сырья.
— Принципы ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов.
— Устройство и правила эксплуатации оборудования для обработки туш (пилы, подъемники, столы, конвейеры).
— Методы предотвращения cross-contamination и соблюдения гигиенических норм.
— Правила хранения, маркировки и учета мясной продукции.
— Основы техники безопасности при работе с острым инструментом и механизированным оборудованием.